RÜBIS & STÜBIS

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RÜBIS & STÜBIS

Wie ernährt man sich genussvoll und doch mit einem Bewusstsein für die dafür benötigten Ressourcen? Mit RÜBIS & STÜBIS widmet sich Frau Gerolds Garten das ganze Jahr dieser Fragestellung. In den vergangenen Jahren mit einem 'Themen-Monat', verflechtet sich Rübis & Stübis mittlerweile das ganze Jahr durch in das Angebot von Frau Gerolds Garten. Wir sind bestrebt unseren Teil beizutragen.



PAST EVENTS:

2018
RÜBIS & STÜBIS Vol. 3 - 100% Genuss und geschonte Ressourcen

5. bis 31. März 2018

Für die 2018er Ausgabe von Rübis & Stübis stelten vier Expertinnen und Experten aus Zürich ihr kulinarisches Wissen und eigens kreierte Rezepte zur Verfügung, die es jeweils während einer Woche in Frau Gerolds Winterstube zu geniessen gab. Ziel: Aus unverkäuflichen Rohwaren möglichst ohne Überbleibsel tolle Speisen zubereiten.

Richard Kägi, umweltbewusster Foodscout bei Globus.
Flavia Flüeler/Niklas Haak von Bugs & Spices, Insektenkulinarik.
Susanne Tobler vom Tastelab, die eben mit den Konzepten Haltbarmachen und Chalait zur Milchverwertung auf sich aufmerksam gemacht hat.
Esther Kern, Autorin des weltweit beachteten Kochbuch-Phänomens «Leaf to Root» zur besseren Verwertung von Gemüse.

Programm 2018
05. bis 11. März: Rezepte von Richard Kägi
12. bis 18. März: Rezepte von Bugs & Spices
19. bis 25. März: Rezepte von Susanne Tobler
26. bis 31. März: Rezepte von Esther Kern

Hier gehts zu Flyer, Fotos und Menüs 2018 

In Zusammenarbeit mit Globus DelicatessaKuhteilen.chMetzgerei KellerBraschler's ComestiblesBerri Früchte und GemüseSmith & Smith Wine Company

Presseinformation zum Buch "Food Saving - über Reste und zu Taten". mit einem Interview von unserem Küchenchef Marcel Österreich.


2017
RÜBIS & STÜBIS Vol. 2 - Chef Edition

Im Rahmen der zweiten Auflage des Genussmonats «Rübis & Stübis» in Frau Gerolds Garten setzten sich deshalb neben dem bewährten Gerold-Team die Schweizer Top-Chefs René Schudel, Antonio Colaianni, Fabian Spiquel und Nenad Mlinarevic mit Herz und Kopf für die Reduktion von Food Waste ein. Markus Lichtenstein, Mitinitiant von «Rübis & Stübis», führt aus: «Die vier unterschiedlichen kulturellen Hintergründe unserer Gast-Chefs lieferten uns noch mehr Inspiration für Gerichte mit höherem Ausnutzungsgrad.» René Schudel (Benacus, Interlaken) zauberte Gerichte mit alpinen Einflüssen auf die Teller, Antonio Colaianni (Gustav, Zürich, 16 GM-Punkte) brachte die italienische Küche ins Spiel. Der in Australien aufgewachsene Fabian Spiquel (Maison Manesse, Zürich, 15 GM-Punkte) wusste um ressourcenschonende Traditionen in der Pacific-Rim-Cuisine und Nenad Mlinarevic (Focus, Vitznau, 18 GM-Punkte) kochte Kreationen auf Basis seiner serbischen Ursprünge. 

MenüsRezepte und Fotos


2016
RÜBIS & STÜBIS Vol. 1 - Schlauer geniessen

Als kulinarischer Patron engagierte sich 2016 mit TV-Koch Erik Haemmerli ein Pionier der «Nose to Tail»-Küche in der Schweiz bei «Rübis & Stübis», ebenfalls als Partner dabei war Globus delicatessa.

Was die Medien über Rübis & Stübis sagen:NZZ, waskochen.ch, Falstaff, Bolero, Berner Zeitung

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